こちらで扱っている
ベジタリアン料理
玄米菜食を主体とし、
乳製品については代替の難しい場合に一部使用しています。
肉・魚・卵・それらの加工品は使用していません。
調味料は自然食料品屋さんで手に入る添加物のないもの、 砂糖はてんさい糖、塩は天日塩を使っています。
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レシピの分量
・調味料などの分量はあくまで目安です。
材料や好みに応じて
適宜加減してください。
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★いただきます★
のお祈り
今日この食べ物をここに、
もたらしてくれたすべての存在に心より感謝します。
この食べ物が私たちの体に入って宇宙と調和するエネルギーとなりますように。
いただきます。
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おからフォカッチャ
おからを使ったおいしいイタリアのパン。粉チーズを少し使っていますが、チーズを使いたくない方はオリーブ油、刻んだナッツやハーブなどをお使いください。
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材 料
- おから 100g
- 強力粉 300g
- ドライイースト 小さじ大盛2
- 砂糖 大さじ2.5
- 塩 小さじ1
- ぬるま湯 175cc
- オリーブ油 少々
- 粉チーズ （好みで）
- 乾燥ハーブ （バジルやミックスの）
- いり白ごま
- 塩
- 予備発酵の必要なイーストであれば、ぬるま湯少々砂糖ひとつまみを入れた器にイーストを振り入れて発酵させる。
- ボール（テフロン加工などのフライパンを使うと便利）に強力粉（ふるったほうがよい）を入れ、おからを加えてよく混ぜ合わせる。
- 粉の中央を窪ませて、砂糖・塩・サラダ油・イースト・ぬるめの湯を加えてよく混ぜる。手で耳たぶくらいの固さで滑らかになるまでこねる。（場合によっては水分と粉で調整する）
- ＜1次発酵＞ 次のAまたはBの方法で発酵させる
A） 丈夫なビニール袋（普通のポリ袋を二重にしてもよい）に生地を入れ空気を抜いて口をワイヤーなどでしっかり結び、冷蔵庫で一晩寝かす。
B) 通常のパンのようにラップをかけて常温（室温15〜25度位）で約1時間発酵させる。
- 発酵した生地をよくもみほぐしてガス抜きをする。包丁で半分に切る。
- 打ち粉をしいた台の上に手で丸めた生地半分を載せ、麺棒でオーブンの鉄板の大きさに合わせて平らに伸ばす。オリーブ油を塗ったテンパンに載せる。
残りの半分も同様に。
- ＜2次発酵＞ （省略可能・・・私はよく省略しますが、きちんとパンを作りたい場合はどうぞ）表面が乾かないように霧を吹くか濡れふきんをかけて10分ほど寝かす。
- フォークで表面に穴をいっぱいあけてオリーブ油を塗り、（好みで）粉チーズ、乾燥ハーブ、いり白ごま、塩少々をふりかけて200度のオーブンで20分位（オーブンによって時間加減を調整）、焼き色がつくまで焼く。
【エプロン・メモ】
オリーブオイルを塗って、くるみを載せて焼いたのがこれ。すごくおいしいけど難点が・・・。これだとくるみがはがれ落ちてしまったので、力を入れてくるみを生地に入れ込むか、くっつけるために何か塗って（何がいいかなぁ？？）焼いたほうがいいみたいです。
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オリーブオイル
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最高品質のエクストラ・オリーブ・バージンオイル
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