1. 鍋に麩のもどし用汁の材料を全部入れて煮立たせ、火を止め、人肌くらいにさましてから麩を入れて戻す。



2. きゅうりは輪切りにしてひとつまみの塩（分量外）で塩もみしておく。



3. ボウルにときがらしと西京みそを合わせ、�@の麩のもどし汁でのばしからしみそを作る。



4. �Bに、�@の麩を入れてよく混ぜ、さらにしぼった�Aのきゅうりを加えてあわせてできあがり。

【エプロン・メモ】

・　しょうゆは白だししょうゆを使ったほうが色がきれいにできます。

・　きゅうりに塩がつきすぎると全体に塩からくなってしまうので、塩をおとしてからのほうがいいです。

・　塩からくなって困ったときは、ゆで戻した春雨などを加えて味を和らげてください。