日常的

　農薬の有無にこだわることより大切なことが私にはあります。
大きい、珍しい、安い、甘い、種がない、形がよくて料理しやすいなどなど、 わがままな消費者の限りないニーズが今、農業をどんなふうに変えてきたかを見直してみることです。
ちょっと立ち止まって、自分の責任に目を向けてみると明日からどんな買い方をしていけばいいのか答えが出てきます。

ばっかり食

　次々と収穫できる同じ材料を形や味を変え、変身させて食卓に登場させること、それが料理の楽しみであり、醍醐味でもあります。その季節ならではの、旬のエネルギーのたぎった「ばっかり食」は大事です。

食べ物を変えると運命が変わる

　私が長年自然食をしている理由は、単に、健康になるとか、地球にやさしいとかだけではないのです。これまでの私自身の体験の中で最もお伝えしたいことは、「食べ物を帰ると運命が変わる」ということなんです。だから、病気を治したいから玄米・菜食をするというのとちょっと考え方が違います。
感謝をもって食べ物をいただくことによって、自然界全部がこのいのちを応援してくれる、ということは、具体的には自然を後援会長につけたようなものなんです。それはもう後援会長としてはこれ以上のものはないでしょう。神様を後援会長につけているのと同じですから。そうなれば、どんな夢でも叶う気がするんです。

重ね煮料理

　重ね煮とは何か、なぜ重ね煮をするのかと言うと、お鍋の中でいろいろな材料を重ねて煮ることによって、私たちにはどうすることもできない自然界のバランスと調和をとるのです。そして、材料同志がそれぞれの持ち味を醸し出すことによって、味もおいしくなるのです。

●重ね煮の特徴その１

砂糖も化学調味料も使わないで、野菜が本来持っているうまみを引き出すことができる。たとえば根っこや皮やアクさえもうまみに変えてくれる。

●重ね煮の特徴その２

水を1滴も入れないで作るので、1週間ほど日持ちがする。重ね煮をしておけば、それが何種類ものメニューになるので、楽で無駄がない。

重ね煮の手順はこちらをご覧下さい。

「わらのごはん」　　船越康弘・かおり