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★いただきます★
のお祈り
今日この食べ物をここに、
もたらしてくれたすべての存在に心より感謝します。 この食べ物が私たちの体に入って宇宙と調和するエネルギーとなりますように。 いただきます。
●雑穀のチカラ●

雑穀って何がある？　　


一般的にはまだまだなじみのない雑穀ですが、これはベジタリアンにとって仲良くなって損はない、大切な食材。小さいのにたくさんの栄養をもっています。買い求めたらひとまとめに炊いて小分けにして冷凍しておくと、いつでも使えて便利です。

もちあわ、もちきび、高きび、ひえ、そばの実、麦などいろいろあります。いずれにしても無農薬のをお求めくださいね。雑穀についていっぱい知りたいという方は、大谷ゆみこさんの本を一読することをおすすめします。
未来食　環境汚染時代をおいしく生き抜く
著：大谷ゆみこ　　潟＜^・ブレーン　


 雑穀いろいろ

･･･ いちおう普通の鍋での炊き方を説明しますが、面倒くさがりやの人には圧力鍋や保温鍋、玄米炊き用の炊飯器でラクすることをおすすめします。


●　もちあわ・もちきび・うるちあわ・うるちきび・ひえ

もちあわやもちきびは、くっつきやすく少し焦げやすいので注意してください。

　　1カップの炊き方

  1. 雑穀大きめのボウルにいれ、水でよく洗う。目の細かいざる（裏ごし器など）で水をきる。
  2. 鍋に水1.5〜2カップを入れて煮立て、塩小さじ1/4と雑穀を入れて、木べらでよくかき混ぜて煮る。
  3. 鍋底が見えるくらいまで水分がなくなったら極弱火にし、フタをして15〜20分炊いて火からおろし、10分蒸らす。
  4. 木べらで返して空気を入れ、ほぐしておく。
　・　もちあわ・もちきびを炊くとき、水を多めにするとクリーム状になりそのままスープやシチューに使えます。

●　そばの実・押し麦

　　1カップの炊き方

  1. 洗わずに鍋に入れて火にかけ、香ばしい香りがしてくるまで煎る。
  2. 水1.5〜2カップ、塩小さじ1/4を入れて蓋をして煮る。
  3. 沸騰したらたら弱火にし、フタをして15〜20分炊いて火からおろし、10分蒸らす。
  4. 木べらで返して空気を入れ、ほぐしておく。
　・　高きび以外は、電気炊飯器で白米を炊く要領で炊けます。

●　高きび

高きびだけは他の雑穀と違って炊くのに少し時間がかかります。歯ごたえのある食感の高きびはいろんなひき肉料理をこなしてしまいます。

　　1カップの炊き方　【普通の鍋の場合】

  1. 高きびは洗って水に一晩つけておく。
  2. ザルにあけて水気をきり、水1.8〜2カップと一緒に鍋に入れてフタをして強火にかける。煮立ったら、極弱火にして20分炊き、火からおろして10分蒸らす。
  3. 木べらで返して空気を入れ、ほぐしておく。
　　1カップの炊き方　【圧力鍋の場合】

  1. 高きびは洗って水をきる。
  2. 圧力鍋に水1カップと一緒に入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして10分炊く。火からおろして10分蒸らす。
  3. 木べらで返して空気を入れ、ほぐしておく。
　　1カップの炊き方　【電気炊飯器の場合】

  1. 高きびは洗って水をきる。
  2. 圧力鍋に水1カップと一緒に入れて、「玄米炊き」にセットして炊く。
  3. 炊けたら10分蒸らして、木べらで返して空気を入れ、ほぐしておく。
参考　：未来食つぶつぶCooking　からだエコロジー、地球エコロジー
著：未来食アトリエ・風　　潟＜^・ブレーン

●雑穀料理のレシピ●

かぼちゃ　もちきび
もちきびで



おから　きび
もちきびで


高きび
高きびで


そばの実
そばの実で





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無農薬栽培黒米
品種改良がされていない長粒米なら、身体が酸化するのを防いでくれるアントシアニンが豊富。


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10種調合雑穀
炊き込み用
はと麦、唐きび、黒米､黒ゴマ、黒豆、アマランサス、大豆、緑豆、ソバ、枸杞の実。






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